Garder une trace du consentement, RGPD, CNIL?

Bonjour à tous !

J’ai récemment installé matomo et viens de lire les dernières recommandations de la CNIL. J’ai un site tout simple et veux juste voir la fréquentation du site et les pages consultées.

Si j’ai bien compris on peux se passer du consentement pour le dépôt des cookies pk_ses et pk_id à conditions de ne pas récolter de données personnelles (soit en anonymisant les adresses ip) et de proposer un moyen d’empêcher le suivi soit en intégrant l’iframe de matomo soit par l’intermediaire d’une fenêtre pop-up permettant de refuser le dépôt des cookies (tel que sur le site de la CNIL avec leur lien en bas de page gestion des cookies).

Ma question si l’on suit la méthode de la CNIL avec la fenêtre de gestion des cookies et que l’utilisateur refuse leur dépôt, est-il possible de garder une trace du choix effectuer par l’utilisateur du site dans l’interface de matomo. Les données étant anonymisées, comment prouver que l’utilisateur à refuser le dépôt ou si il change d’avis qu’il l’a accepter.

Si quelqu’un à une suggestion, solution ?

Merci d’avance