Hallo,
Die PHP mail() Funktion bedeutet, dass Matomo einfach nur mail() aufruft und das PHP setup sich dann darum kümmert, dass die Mail richtig beim Mailserver ankommt.
Wenn das nicht funktioniert, dann liegt der Fehler irgendwo im PHP setup oder beim Mailserver. Matomo kann da nicht viel beeinflussen (außer der Absender-Addresse https://matomo.org/faq/troubleshooting/faq_34856/)
In fast allen Fällen ist aber SMTP deutlich einfacher und zuverlässiger als mail() und ich würde daher empfehlen es stattdessen zu verwenden.